Esta receta es sencillísima y la pueden tomar todos. Sin lactosa y baja en sal. Combina calabaza con tubérculos y raíces, o sea, boniato y zanahoria. El coco sólo es para darle un toque. Prefiero no abusar del coco para que el gusto de la crema destaque.

Como ves mis recetas son cantidades pequeñas porque cocino casi siempre sólo para dos. Tu puedes multiplicar por lo que quieras si tienes que prepararla para más comensales.

Ingredientes (para dos personas):

250 gr de calabaza ya pelada
100 gr de boniato
2 zanahorias
1 cebolla
aceite de oliva
sal, nuez moscada
cebollino
crema de coco

Preparación:

Trocear la cebolla y sofreírla en el aceite de oliva a fuego suave. Añadir la zanahoria, la calabaza y el boniato. Dorar unos minutos y luego añadir agua hasta cubrir las verduras. Salar y añadir nuez moscada recién rallada.

Hervir a fuego lento entre 20 y 30 minutos hasta que la zanahoria esté tierna.Triturar con la batidora para que quede una crema suave.

Batir con la leche de coco de manera a producir espuma.

Servir la crema decorando con una cucharada de espuma de coco por encima y decorar con el cebollino cortado muy pequeñito.

¡Qué disfrutes!