Aquí tienes una receta para descubrir el topinambur, que es un tubérculo también conocido como alcachofa de Jerusalén porque tiene un sabor muy parecido al corazón de la alcachofa.

Se trata de una tapa de carne acompañada de puré de este tubérculo.

Los paquetitos de carne los he hecho aprovechando algo de carne que he aderezado para hacer albóndigas. He retirado una pequeña cantidad para prepararlos en forma de tapa.

Ingredientes (por persona):

1 hoja de brick
2 bolitas de carne para albóndigas
1 tira de bacon

Carne para albóndigas:

250 gr de carne de ternera baja en grasa
1 ajo machacado
Cebollino
1 huevo
2 rebanadas de pan duro

Puré de tupinambur:

4 tupinambur
Sal, aceite, 1 cebolla pequeña
Cebollino y rábano par decorar

Preparar las albóndigas:

Poner el pan en remojo en agua tibia, cuando esté blando, escurrir bien.
Machacar el ajo en el mortero y cortar el cebonillo con la tijera en trocitos muy pequeñitos.

En una ensaladera, mezclar bien la carne con el huevo, añadir el ajo y el cebollino, el pan remojado, un poquito de sal, pimienta molida y nuez moscada recién rallada. Todos los ingredientes deben quedar bien mezclados. Para la tapa sólo se usa un poquito de esta masa, el resto es para hacer albóndigas o hamburguesas.

Hacer 4 bolitas aplastadas, como hamburguesitas, la ración es de 2 bolitas por persona. Freírlas por los dos lados pero no mucho.

Preparar la crema de topinambur:

Hervir el topinambur en agua no salada, durante unos 20 minutos. Tienen que quedar muy tiernos casi desahiéndose. Escurrir bien. En un cazo, poner un poco de aceite de oliva y freír dos cucharadas soperas colmadas de cebolla picada, dorar ligeramente, añadir el topinambur y darle un par de vueltas para que se mezcle con la cebolla. Retirar, triturar con la batidora hasta que quede un fino puré. Probar y salpimentar al gusto.

Con la ayuda de dos cucharas se hacen los “quenelles”, que son algo parecido a croquetas, uno por persona.

Preparar los paquetitos de carne:

Plegar la mitad de una hoja de bric y colocar en el centro media loncha de bacon, colocar encima la hamburguesita frita. Plegar el bric para que quede como un paquetito y freir en aceite hasta que quede bien dorado. Ojo se fríe muy rápido.

Para la tapa:
Servir dos paquetitos de carne con bacon y una “quenelle” de topinambur adornado con rábano y cebollino.
Buenísimo.

Aqui los tubérculos en cuestión: Topinambures