Este plato es, cuanto menos, bello además de sano. ¡Qué colores tan alegres! Es un combinado de verdura y pescado al vapor muy fácil de hacer.






Ingredientes:

1 trozo de lomo de bacalao fresco
pasta de sombrero de Pietro Castelli
1 tomate por persona
5 tomates cherry por persona
1/2 cebolla
unas puntas de espárragos verdes
1 ajo
sal, pimienta
aceite de oliva
hojas de hinojo
huevos de salmón
aceite esencial con aroma de hinojo

Preparación:

Rallar la pulpa de los tomates, un tomate por ración. Para preparar la salsa de tomate, poner aceite de oliva en una sartén y freír la pulpa del tomate, salar y añadir un poquito de azúcar para reducir la acidez. Triturarla para que quede bien fina, colarla por el chino si fuese necesario.

Por otro lado, picar la media cebolla muy fina, sofreír y añadir el ajo, las puntas de espárragos cortadas en rodajitas y los tomates cherry partido por la mitad.

Hervir la pasta el tiempo marcado en el paquete y escurrir en papel absorvente.

El bacalao se cuece al vapor diez minutos.

Separar las láminas de bacalao y decorarlo con la salsa de toma y las huevas de salmón.
Rellenar los sombreritos con la verdura.

Esto es opcional. En el momento de servir, diluir una gota de esencia de hinojo en una cucharada de aceite de oliva y rociar los lomos de pescado con el aceite aromatizado.