Esta receta me ha salido buenísima. Uno de los platos más deliciosos de todos los que os he mostrado hasta ahora. Es la primera vez que preparo este tipo de arroz y con caballa además, que es un pescado que no es mi favorito. Comeros el arroz combinándolo con la salsa concentrada de tomate. La caballa, pescado azul, es uno de los pescados más recomendables junto con las sardinas. Sin embargo, su sabor fuerte no es siempre del gusto de muchas personas. Para poder matizar ese sabor he utilizado una marinada con wasabi. Y bueno, mejor imposible. Os lo recomiendo.

Ingredientes:(para dos personas)

125 grs de arroz negro o venere
1/2 vasito de vino
1/2 vaso de caldo de pescado o marisco
1 cucharada sopera de queso parmesano rallado
sal
1 cucharada colmada de cebolla rayada
2 tomates
2 caballas
wasabi
pistachos pelados

Preparación:

Las caballas las tenía congeladas desde ayer, así, casi descongeldas es más fácil sacar los filetes sin romperlas. También les he quitado la piel. Untar un plato con una mezcla de wasabi y aceite de oliva. Poner los filetes de caballa frotando primero un lado y luego otro. No hay peligro, no quedará picante en absoluto.

Hacer la salsa de tomate bien espesa, para ello, rallar la pulpa de dos tomates, salar al gusto y freír lentamente en aceite de oliva. Debe evaporar toda el agua y quedar una crema espesa.

El arroz negro necesita unos 40 minutos de cocción. Yo lo he cocido sólo en agua y sin sal. Lo preparé ayer y lo guardé en la nevera.

Freír una cucharada colmada de cebolla picada, cuando esté transparente añadir un chorro de vino blanco y el caldo de pescado. Yo he usado el caldo del pulpo, de la receta de los espaguettis negros. Añadir el arroz y cocerlo a fuego muy suave hasta que haya casi absorvido el caldo. Espolvorear una cucharada sopera de queso parmesano rallado.

En el último momento, dorar los filetes de caballa, a penas necesita dos minutos por cada lado.

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