Atún y pez espada “medio medio”
Esta receta de pescado combina pez espada y atún. Se llama “medio medio” porque el pescado está medio crudo y medio cocido. Sólo debe hacer con pescado muy fresco o previamente congelado. Va acompañado con tallarines de arroz con langostinos y calabacín.
Tuna and swordfish half and half
This recipe mix swordfish and tuna. I called it “half half” because the fish is half cooked. Only be done with very fresh fish or fish previously frozen. The dish is accompanied with rice noodles with prawns and zucchini.
Ingredientes: (Para dos personas)
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1/2 filete de pez espada
1/2 filete de atún
unos langostinos
1 ajo machacado
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 pizca de piri piri
tallarines de arroz
1/2 calabacín
1 cebolla pequeña
Para el adobo:
1 ajo
jengibre fresco
1 cuch. sopera de salsa de soja
1 cuch. sopera de salsa tereyaki
1 cuch. sopera de mirín
1 cuch. sopera de vinagre de arroz
1 cuch. de miel
1 cuch. aceite oliva
1 cuch. de aceite de sésamo
Preparación:
Para el adobo mezclar un ajo machacado, jengibre rallado y el resto de los ingredientes.
Cortar los filetes de pescado en cubos y ponerlos a macerar durante el tiempo de preparar la pasta.
Limpiar los langostinos y retirar las cabezas y la piel. Poner las cabezas de los langostinos en una sartén, con aceite. Freír las cabezas con un ajo machacado, darle unas vueltas y añadir el vino mezclar y añadir el agua. Salar y hechar una pizca de pimentón picamente o piri piri. Bajar el fuego para que se vaya haciendo lentamente.
Poner a hervir agua y cocer los tallarines de arroz cuatro minutos. Escurrir y reservar.
En una sartén, freír la cebolla picada muy fina hasta que empiece a volverse translúcida, añadir los langostinos pelados, los calabacines cortados a lonchas finas y luego cortado en tiritas finas. Añadir la pasta y remover.
El pescado debe freírse a la plancha en un pis pas, con unas pinzas darle rápidamente la vuelta a cada trozo para que quede cocido por fuera pero crudo por dentro, es un instante. Al caldo de hervir las cabezas añadir el resto de macerar el pescado, hervirlo unos minutos y añadir a la pasta.
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