Este tipo de receta es de las que más me gustan hacer, ingredientes de calidad y sencillas de preparar, donde la presentación es tan importante como el sabor.

Scallops with mashed potatoes on white truffle oil and cream tangerine

This type of recipe is from the ones I prefer to cook, quality ingredients and simple to preparation, where presentation is as important as taste.

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Ingredientes:

3 vieiras por persona
2 patatas
aceite de oliva vírgen aromatizado de trufas blancas
4 mandarinas
2 flores de badiana
1 cucharadita de harina de maíz instantánea
margarina

Preparación:

Pelar las patatas y cocerlas enteras al vapor durante 20 a 25 minutos, deben quedar tiernas para poder cortarlas en rodajas de un centímetro. Dejando la mitad para preparar un puré aromatizado con el aceite de trufa blanca.

Mientras se hacen las patatas, preparar la salsa de mandarina. Exprimir tres mandarinas y separar los gajos de la cuerta mandarina, retirarles la piel. En un cazo pequeño, hervir el jugo de las mandarinas con las dos flores de badiana durante 10 minutos a fuego lento, añadir una cucharadita de harina de maíz instantánea para que espese.

Limpiar las vieiras, retirándoles el coral y la piel. En una sartén engrasada con margarina, dorar las rodajas de patata salpimentadas. En otra sartén o a la plancha, también engrasada en margarina, dorar las vieiras por los dos lados.

Colocar cada vieira encima de una rodaja de patata, añadir un chorrito de aceite de trufa blanca, acompañar de puré de patatas y de la crema de mandarina.

Referencias: