Timbal de calabacín, patata y almendra
Zucchini, potato and almond timbal
Plato vegetariano donde el calabacín es el ingrediente central. Se puede utilizar como primer plato o acompañamiento. El calabacín es una hortaliza que tiene pocas calorías, rica en fibras, contiene vitaminas C y B además de beta carotenos. Se puede comer con piel o pelado. En muchos países europeos se suele comer sin pelar, también crudo cuando son muy tiernos. En España, el calabacín se suele pelar. Existen muchas variedades, pero no importa de todas maneras su textura suave admite múltiples alternativas culinarias.
Vegetarian dish where zucchini is the main ingredient. It can be used as an entry or accompaniment. Zucchini is, a low-calorie vegetable, rich in fiber, vitamins C and B as well as beta carotene. It can be eaten with skin or peeling. In many European countries is usually eaten unpeeled, raw also when they are very tender. In Spain, zucchini are normally peeled. There are many varieties, but it does not matter anyway its soft texture supports multiple culinary choices.
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Receta
Ingredientes:
(Para dos personas)
- 1 patata
1/2 calabacín
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Nuez moscada
Para decorar:
Almendras fileteadas
Margarina sin lactosa
Para la salsa:
1/2 calabacín
1/2 cebolla dulce de España
1/4 de pastilla de caldo vegetal concentrado bio
Aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
Preparación:
- Para el puré de patatas se debe lavar y pelar una patata mediana, trocear y cocerla al vapor durante 20 minutos. Chafar con un tenedor, añadir una pizca de sal, un buen chorro de aceite de oliva vírgen y rallar un poco de nuez moscada.
- Lavar y pelar el calabacín. Cortar entre diez y doce rodajas de calabacín de grosor lo más parecido posible y reservar. Equivale a la mitad del calabacín.
- Para la crema de calabacín, utilizar la otra mitad del calabacín, cortarla en cubos. Pelar y trocear media cebolla.
- Añadir aceite de oliva vírgen a una cacerola pequeña. Sofreír ligeramente el calabacín troceado y la cebolla, no debe colorear. Mientras tanto calcular el número de rodajas que son necesarias para rellenar los moldes. En esta receta he utilizado 6 rodajas por molde. Añadir agua hasta cubrir dos veces el calabacín y la cebolla. Llevar a ebullición y añadir 1/4 de cubo de caldo concentrado. Cocer a fuego medio hasta que prácticamente todo el agua se haya evaporado (20-30 minutos). Triturar hasta obtener una crema muy fina.
- Precalentar el grill del horno.
- En una sartén ligeramente engrasada con aceite de oliva vírgen, saltear las rodajas de calabacín. Se les puede añadir una pizca de sal antes de saltearlas. No hay que dejar que se tuesten sólo que estén tiernas, vuelta y vuelta, unos tres minutos por cada lado. Es necesario que estén flexibles para poder forrar el molde con facilidad. Retirar las rodajas colocándonas encima de papel absorbente para que no queden muy grasas.
- Forrar el molde colocando las rodajas montando cada una de superponíendola aproximadamente por la mitad de la anterior. Con la ayuda de una cuchara de postre se rellena el molde con el puré de patatas. Espolvorear con almendras laminadas y gratinar unos minutos con una punta de margarina por encima. Atención las almendras se tuestan muy rápidamente, así que hay que vigilar, en unos 3 minutos estará listo.
- Servir la crema de calabacín en el fondo del plato y colocar encima el timbal de calabacín y puré de patatas con almendras tostadas.
Recipe
Ingredients:
(For two persons)
- One potato
1/2 zucchini
Extre virgin olive oil
Salt
Nutmeg
Garnish
Sliced almonds
Lactose-free margarine
For the sauce:
1/2 zucchini
1/2 sweet onion (Spainish)
1/4 of vegetable broth concentrate bio
Extra virgin olive oil
1 pinch of salt
Directions:
- For the mashed potatoes you should wash and peel one medium potato, chop and steam for 20 minutes. Mash the potato with a fork, add a pinch of salt, a splash of extra virgin olive oil and a pinch of nutmeg grated.
- Wash and peel the zucchini. Cut ten to twelve thick zucchini slices as close as possible and set aside. Equivalent to one half of a zucchini.
- For the zucchini cream, use the other half of the zucchini, cut into cubes. Peel and chop half an onion.
- Add some extra virgin olive oil to a small saucepan. Fry the chopped zucchini and the onions lightly they should not brown. Meanwhile calculate the number of slices that are needed to fill the molds. In this recipe I used 6 slices per mold. Add some water to cover the zucchini and onion cooked. Bring to boil and add 1/4 bouillon cube. Cook over medium heat until almost all the water has evaporated (20-30 minutes). Blend until get a smooth cream.
- Preheat the grill.
- In a skillet lightly greased with virgin olive oil, cook the zucchini slices. You can add a pinch of salt before folding. Do not let toasted, this is only to tender the slices, cook about three minutes per side. They need to be flexible to line the mold easely. Remove the slices and put them over a paper towel so they are not too fat.
- Line the mold placing the zucchini slices one by one overlaping each slice approximately by half of the previous. Helping you with a dessert spoon start filling de mold with the mashed potatoes. Sprinkle with sliced almonds and grill for a few minutes with a tip of margarine over. The almonds are toasted very quickly, so you have to pay attention, in about three minutes the dish is ready.
- Serve some zucchini cream and place, in the center, the timbale zucchini with the mashed potatoes and the toasted almonds.
