Crema de chirimoya con dulce de papaya
Este postre está buenísimo. Es una forma distinta de comer una chirimoya. La papaya es una fruta buenísima que tiene propiedades beneficiosas para las células cerebrales. En la que se conoce hoy como la Costa Tropical granadina se cultivan numerosas frutas tropicales, como la chirimoya, el aguacate, el níspero, el mango y la papaya, de gran calidad. Debes tener en cuenta que la fruta tropical no aumenta el nivel de azúcares una vez retirada del árbol, así que si la fruta está muy verde al ser recogida resultará ácida al comerla aunque la dejes madurar unos días. Así que es mejor comprar esas frutas en su punto de madurez, lista para ser comida. Este postre está hecho con dos frutas maduras, una chirimoya de casi medio kilo y dos tajadas de una papaya grande. Al estar maduras, el postre necesita muy poca azúcar suplementaria.
Custard cream and papaya sweet
This dessert is delicious. It’s a different way to eat a custard apple. Papaya is a fruit that has very good properties beneficial to brain cells. In the Costa Tropical of Granada (Spain) are grown numerous tropical fruits like custard apple, avocado, loquat, mango and papaya, high quality. Have in mind that tropical fruit does not increase the sugar level after removal of the tree, so if the fruit is too green to be collected will be sour to eat even if you wait some days. So it’s best to buy these fruits in their ripeness, ready to be eaten. This dessert is made with two ripe fruits, a custard of almost half a kilo and two slices of big papaya. Being mature dessert requires very little extra sugar.
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La receta
Ingredientes: (Para dos personas)
- 1 chirimoya grande
2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar de caña
100 ml de leche de arroz o leche normal
5 grs de goma de guar
5 grs de agar agar
2 tajadas de papaya
1 cucharadatida de margarina
2 cucharadas de ponche
2 cucharaditas suplementarias de azúcar de caña para la papaya
1 pizca de canela en polvo
Violetas caramelizadas de adorno
Preparación:
- Retirar toda la pulpa de la chirimoya y ponerla en un bol grande. Esta tarea es lo más entretenido de la receta ya que la chirimoya tiene muchos huesos grandes.
- Batir la pulpa de la chirimoya hasta obtener una fina crema. Añadir los 100 ml de leche y mezclar de nuevo.
- Batir dos claras de huevo a punto de nieve y añadir 2 cucharadas de azúcar de caña batiendo hasta que se obtenga una especie de merengue.
- Mezclar las claras con el resto la pulpa de la chirimoya y añadir la goma de guar y el agar agar. Calentar a fuego lento para que las claras no se queden crudas pero sin llegar a ebullición. Reservar en un lugar frío.
- Pelar y cortar la papaya en dados.
- En una sartén poner una nuez de margarina, añadir la papaya, el azúcar, el ponche y la canela. Dorar a fuego lento hasta que el líquido quede como almíbar y de un color dorado. Dejar enfríar.
- Montar el postre poniendo al fondo el dulce de papaya y rellenando con la crema de chirimoya.
- Adornar con unas hojitas de menta o, como en esta receta, con una violeta caramelizada.
The recipe
Ingredients: (For two persons)
-
1 large custard apple
2 egg whites
2 tablespoons of brown sugar
100 ml of milk rice
5 g of guar gum
5 g of agar agar
2 slices of papaya
1 teaspoon of margarine
2 tablespoons of punch
2 teaspoons brown sugar for the papaya
1 pinch ground cinnamon
Violets caramelized trim
Directions:
- Remove all the pulp of the custard apple and put it in a large bowl. This task is the most entertaining of the recipe as the custard apple has many black seeds.
- Whisk the custard apple pulp to obtain a thin cream. Add 100 ml of rice milk and mix again.
- Beat two egg whites until stiff and add 2 tablespoons of sugar cane beating until you obtain meringue texture.
- Mix the remainder custard apple cream with the meringue adding guar gum and agar. Simmer the mixture to cook lightly the whites but do not boil. Save it in cool place (fridge).
- Peel and cut the papaya into cubes.
- In a pan add a knob of margarine; add the papaya, sugar, and cinnamon punch. Fry over low heat until the liquid is like syrup and becomes a beautiful golden color. Let it cool.
- Assemble the dessert placing the papaya in the bottom and fill it with the custard apple cream.
- Garnish with a sprig of mint or, as in this recipe, with caramelized violet.
It looks just absolutely delicious
Now I know what I’ll do with apples in my kitchen tomorrow.
Thank you, perhaps I will take some inspiration too from your desserts.