Me gustan las berenjenas de todas las maneras. Si me seguís ya os habréis dado cuenta. Con una receta básica de salsa de carne para pasta he preparado estos rollos de berenjena. Está hecho con queso parmesano reggiano de más de 24 meses de afinado. El queso cuando más afinado menos lactosa contiene. En princpio, un queso de 2 años no debe contener lactosa. Si tienes intolerancia a la lactosa y no te atreves a comerlo, comprueba tu grado de tolerancia comiendo sólo una pequeña cantidad antes de prepararte esta u otras recetas con este tipo de queso.

Ingredientes: (para 10 rollitos)
1 berenjena

Para la salsa de carne:
1 cebolla
4 tomates
1/2 puerro
1 zanahoria
1 trocito de pimiento verde
1 rodaja de berenjena
Sal, pimienta, comino
100 ml de vino blanco
50 gr de queso parmesano reggiano 24 meses
1 pizca de azúcar
250 gr de carne picada de ternera

Preparación:

1. Lavar y trocerar finamente la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento. En una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen, freír las verduras a fuego lento.
2. Rallar los tomates.
3. Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas finas. Colocarlas encima de papel absorbente y añadir un poco de sal.
4. Cuando la verdura está bien pochada, es decir, la cebolla transparente, se añade la carne picada y se va removiendo de vez en cuando para que la carne coja color.
5. Cuando la carne se ha dorada, se añade el vino blanco, la sal, una pizca de azúcar, la pimienta y el comino.
6. Añadir la pulpa de los tomates y cocer a fuego lento tapado, cuando la salsa está casi lista, se añade el queso rallado y se deja cocer unos minutos más para que se mezclen los sabores.
7. En una sartén grande con un poco de aceite de oliva virgen, freír las lonchas de berenjena hasta dorarlas por ambos lados. Se deberá añadir un poco de aceite ya que las berenjenas son como esponjas y absorverán todo el aceite.
8. Retirar cada loncha de berenjena y ponerla a escurrir en papel absorvente.
9. Rellenar cada loncha de berenjena con una cucharadita de la salsa de carne. Enrollar sobre sí misma cada loncha.
10. Servir las berenjenas con queso rallado espolverado por encima.

Referencia:
Parmegiano reggiano