Alcachofa rellena de habitas

Las alcachofas que gustan más en Francia y el Benelux son alcachofones, cada alcachofa pesa más de medio kilo. Se suelen comer hervidas y se va comiendo hoja por hoja, o bien rellenas como esta propuesta. Es un plato muy saludable y espero te gustará

Artichoke stuffed with baby beans

Artichokes who like most people in France and Benelux are big artichokes, each one weighs over half a kilo. They are often eaten boiled, and then leaf by leaf or stuffed as this proposal. It is very healthy dish and I hope you will appreciate.

artichoke stuffed with little beans

Alcachofa rellena

La receta

Ingredientes: (Para tres personas)

salsa pesto de rúcula

Preparación:

Retirar las hojas y el rabo de la alcachofa, quitar los pelos del centro, sólo se utliza el corazón de la alcachofa. Como las hojas son grandes se pueden hervir y comerlas pero eso es otro plato. Embadurnar los corazones de alcachofa con zumo de limón para que no se pongan negros.
Por un lado, hervir la patata hasta que esté bien tierna unos 20 minutos. Por otro hervir los corazones de alcachofa con unas rodajas de limón y una pizca de sal durante 20 minutos. Retirar y escurrir boca abajo.
Hervir las habas en agua ligeramente salada, si son pequeñas con 5 minutos será suficiente, retirar y enfriar con agua helada y se les retira la piel, aunque se pueden comer con ésta.
Freír un pimiento rojo en tiras, dejarlo enfríar y retirar la piel.
Lavar bien calabacín pequeño muy tierno, con la ayuda de un pelador o de un cuchillo bien afilado cortarlo a lo largo para obtener láminas lo más finas posibles. El calabacín si es tierno se puede comer crudo.
Para la salsa pesto de rúcula puedes seguir la receta que ya propuse hace algún tiempo.
Montar el plato: mezclar una parte del pesto con la patata hervida chafada, rectificar de sal y pimienta si fuera necesario. Rellenar el corazón de las alcachofas, y luego añadir las habitas peladas, los tomates secos troceados, las tiras de calabacín, tomates cherry, y añadir más salsa pesto, unas hojitas de rúcula y un chorro de aceite de oliva vírgen.

The recipe

Ingredients: (For three persons)

arugula pesto sauce

Directions:

Remove the leaves and the tail of the artichokes, removing hairs from the center. Because in this recipe is used only the heart of the artichoke, you could reserve the leaves, boiled can be eaten in another dish. Smearing the artichoke hearts with lemon juice so they do not turn black.
First, boil the potatoes about 20 minutes, until very tender. Furthermore boil artichoke hearts with slices of lemon and a pinch of salt for 15-20 minutes too. Remove and drain upside down.
Boil the beans in lightly salted water, if they are small with five minutes is enough, remove and cool with ice water and peel them off, but you can eat it unpeeled.
Fry smoothly red pepper strips, allow to cool and remove the skin.
Wash a small zucchini, with the help of a peeler or a sharp knife cut along as thinnest possible. If the zucchini is tender it can be eaten raw.
For arugula pesto recipe you can follow the already proposed some time ago.
Arrange the dish: pesto mixed with a portion of mashed boiled potato, rectify with salt and pepper if necessary. Fill the hearts of artichokes, add the dwell peeled, chopped sun-dried tomatoes, zucchini strips, cherry tomatoes, pesto sauce and add more, a sprig of arugula and a drizzle of virgin olive oil.
Enjoy cold or warm.