Pollo con olivas y limón confitado
Este plato lo comí por primera vez en Marraquesh, en un Riad, y me encantó, estaba delicioso. Mi receta es sencilla y también es fácil de hacer. La clave de la receta son las olivas porque, dependiendo de cuáles se usen tendrá un sabor u otro. Prefiero las olivas con hueso aunque hay muchas personas que añaden a este guiso olivas sin hueso. También prefiero las olivas violetas pero no tenía en casa esta semana. No importa mucho porque el resultado ha estado muy bien, un pollo muy gustoso. Las especies para tajine son una combinación de varias especies y se pueden encontrar fácilmente en muchos comercios.
Chicken with olives and preserved lemon
I ate this dish for the first time in Marrakech, in a riad, and I loved it was delicious. My recipe is simple and easy to do. The key to success the recipe are the olives because, depending on what you use it will have a flavor or another. I prefer olives with bone nevertheless many people add to the stew pitted olives. I also prefer purple olives but had no home this week. It does not matter much because the result was very good, a very tasty chicken. The tajine species are a combination of several species, it can be easily found in many stores.
La receta
Ingredientes: (Para dos personas)
- 2 muslos de pollo
1 cebolla grande o 2 medianas
medio limón confitado cortado en tiras
6 dientes de ajo
3 cucharaditas de especies para tajine
100 gr de olivas
perejil
zumo de limón
una pizca de azúcar de caña
½ vaso de agua o de caldo de verduras
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación:
- Hervir las olivas en abundante agua durante un par de minutos para quitarles el exceso de sal y, eventualmente, el amargor. Escurrir y reservar.
- Pelar las cebollas y cortarlas en tiras.
- Salpimentar ligeramente los muslos de pollo y, en una sartén honda o wok con aceite de oliva, dorar los muslos de pollo.
- Cuando los muslos hayan tomado color por ambos lados, añadir las cebollas cortadas y los dientes de ajo enteros con su piel. Sofreír ligeramente las cebollas a fuego medio, tapar la sartén.
- Cuando las cebollas estén blandas y empiecen a tomar color, añadir las especies por encima de los muslos de pollo. Verter el zumo de limón con una pizca de azúcar, agregar las olivas y las tiras de limón confitado a la sartén. Añadir agua o caldo si se empieza a resecar aunque normalmente al taparlo se produce condensación y se añade humedad al guiso.
- Guisar tapado unos 30 minutos a fuego lento, dando la vuelta a la carne al menos una vez. No olvides que el tiempo de cocción dependerá del tamaño de la carne y si es tierna o no. Cuando el guiso esté listo espolvorear de perejil picado.
The recipe
Ingredients: (For two persons)
- 2 chicken thighs
1 large or 2 medium onions
Half preserved lemon shredded
6 cloves of garlic
3 teaspoons of species for tajine
100 grams of olives
Parsley
Lemon juice
a pinch of sugar cane
½ cup of water or vegetable broth
Olive oil
Salt and pepper
Directions:
- Boil the olives in water for a couple of minutes to remove excess salt and eventually bitterness. Drain and reserve.
- Peel the onions and cut into strips.
- Add salt and pepper the chicken thighs slightly and, in a deep pan or wok with olive oil, brown the chicken thighs.
- When taken thighs color both sides, add the chopped onions and whole garlic cloves with their skin. Fry onions lightly over medium heat. Cover the pan.
- When the onions are soft and starting to brown, add the species over the chicken thighs. Pour the lemon juice with a pinch of sugar, add the olives and preserved lemon strips to the pan. Add water or broth if it starts to dry but usually if you cover the pan condensation and moisture is added to the stew.
- Cook covered about 30 minutes over low heat, turning the meat at least once. Do not forget that cooking time depends on the size and tender of the meat. When ready sprinkle of chopped parsley
Qué rico pollo! y además me viene genial porque tengo limón confitado listo para usar (que preparé yo misma)!! A la vuelta de los exámenes lo preparo sí o sí
Besos
Gracias, a ver si me pasas la receta de los limones confitados, que me gustaría hacerlos. Si la tienes publicada te agradecería me comunicaras el enlace. Un abrazo.