Brioche with chocolate cream and strawberries (no dairy)

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Rice in broth with monkfish

Mi colega portuguesa María, me dio esta receta escrita en portugués, ya hace algún tiempo “Arroz de Tamboril”. Es una receta típica de Portugal, aunque yo la he adaptado muy ligeramente. El rape suele ser bastante caro pero aquí, algunas veces, está bien de precio como este fin de semana que estaba sólo a 12 Euros el kilo. Así que aprovechamos para preparar este arroz caldoso con rape y resultó buenísimo, gracias María!

My Portuguese colleague Maria gave me this recipe written in Portuguese some time ago, the original title is “Arroz de Tamboril”. It is a very simple recipe typical of Portugal, I have adapted it very slightly. The monkfish is usually quite expensive but here sometimes is good price like it was this weekend by only 12 Euros a kilo. So we take the opportunity to prepare this rice with monkfish and it was terrific, thanks Maria!

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Caramelized shallots, juniper berries and oregano

La chalota, escalonia, échalote es un bulbo parecido a la cebolla pero con un sabor más sutil. Es muy apreciada en la cocina francesa. Tiene una forma alargada y un tamaño pequeño como una cabeza de ajos o incluso menor en algunas variedades. Suele utilizarse en la preparación de salsas. En esta receta están caramelizadas o sea dulces, una forma sencilla de prepararlas que resulta un acompañamiento ideal para las carnes a la plancha.
Están preparadas con bayas de enebro y orégano. Mi familia me dice a veces que utilizo ingredientes “raros”, lo cierto es que estas bayas compré en mis últimas vacaciones en Terrassa (Barcelona) en un supermercado de una de las cadenas más conocidas.
El uso más conocido de las bayas de enebro es el aroma que aporta a la ginebra. Se suelen machacar, pero entonces hay que tener mucha precaución porque tienen un sabor muy intenso y, como la nuez moscada, en exceso pueden estropear el guiso. Por eso, he preferido utilizarlas enteras, sólo para que den un ligero toque perfumado.
Para terminar querría añadir que las cebollas y los ajos son alimentos con propiedades nutricionales muy interesantes. Son antioxidantes y, además, tienen propiedades antibacterianas y además parece que previenen algunos tipos de cáncer, principalmente del sistema digestivo.

The shallot, scallion, échalote is a bulb like the onion but with a more subtle flavor. It is highly prized in French cuisine. It has an elongated shape and a small size as a garlic clove or even lower in some varieties. They are often used in the preparation of sauces. In this recipe, I have prepared the shallots caramelized, that means sweet. It is a simple way to prepare them and it is an ideal accompaniment for grilled meats.
Shallots are prepared with juniper berries and oregano. My family tells me sometimes that I use “rare” ingredients, the fact is I bought these berries on my last vacation in Spain, in a supermarket of one of the most popular market chains.
The best known use of juniper berries is the scent that brings to the gin. In gastronomy they are normally crushed, but then you must be very careful because they have a very intense flavor, like the nutmeg, too much can spoil the broth. So I preferred to use whole, only to give a hint scented.
Finally, I would like to add that onions and garlic are foods with interesting nutritional properties. Are antioxidants and also have antibacterial properties and also appears to prevent certain cancers, particularly of the digestive system.

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Brioche with cinnamon and pine nuts

El brioche es un dulce de origen francés que se creó a principios del s. XV. Se caracteriza por ser tierno y sabroso. Sus ingredientes principales son harina blanca, huevos, levadura, leche, mantequilla y azúcar. En español se le llama pan de leche. El exterior es de color dorado intenso y el interior color amarillo pálido.
La receta aparentemente sencilla, sin embargo, requiere una buena técnica. El brioche se suele preparar en dos tiempos. Lo más frecuente es prepararlo de un día para otro. Se debe amasar durante bastante tiempo, por eso utilizar un robot o una máquina de amasar ayuda facilita el trabajo, aunque unos buenos bíceps también lo consiguen perfectamente. Este es el tercer intento y cada vez me ha salido mejor. Lo voy a volver a hacer este fin de semana y apuntar bien todos los ingredientes y pasos, así podré compartir la receta con mis queridos seguidores.

The brioche is a French sweet that was created at the beginning of s. XV. It is characterized by being tender and tasty. Its main ingredients are white flour, eggs, yeast, milk, butter and sugar. In English could be called “milk bread”. The outside is deep golden coloured and pale yellow inside.
Seemingly simple recipe, however, it requires a good technique. The brioche is usually prepared in two stages. Most often prepare it overnight. It should knead for quite some time, so to use a robot or a machine to knead facilitates really the work, although a good biceps get so perfectly as well. This is my third attempt and every time the result has been better. I will do it again this weekend to take note of every ingredient and step and share the recipe with my dear followers.

Vincent Van Gogh pintó sus archifamosos lienzos “Lirios” o “Los lirios” en 1889 durante su primera semana tras haber ingresado en un hospital psiquiátrico. Se inspiró probablemente de las estampas japonesas antiguas que eran fuente de inspiración para muchos artistas de la época, como Monet. Van Gogh probablemente consideró esa obra como un estudio ya que no hizo dibujos preparatorios, sin embargo, es uno de los lienzos más caros jamás vendidas.
Como Van Gogh, cientos de artistas han escogido esta misma flor para desarrollar su creatividad y plasmar lirios en miles de pinturas y dibujos. Para los fotógrafos también es motivo de inspiración ya que es una flor bellísima, la mires por donde la mires. ¿A que sí?
¿Sabes que existen más de 300 variedades de “Iris” de todos los colores imaginables y tamaños muy distintos?
Esta variedad de lirio es silvestre y se puede encontrar paseando por la sierra de Collserola, en Barcelona.

Vincent Van Gogh painted his very famous canvases “Lilies” or “The Lilies” in 1889 during his first week after being admitted to a psychiatric hospital. He probably be inspired by ancient Japanese prints that were a source of inspiration for many artists of that time, such as the painter Monet. Van Gogh probably saw this work as a study because he did not do any preparatory drawings, however, his artwork is one of the most expensive paintings ever sold.
Like Van Gogh, hundreds of artists have chosen this same flower to develop their creativity and capture lilies in thousands of paintings and drawings. For photographers it is a source of inspiration too because it is indeed a beautiful flower, everywhere you look. Is not that right?
Do you know that there are over 300 varieties of “Iris” on every imaginable color and very different sizes?
This variety of lily is wild and can be found wandering around Collserola mountains in Barcelona.

“Blanquette” salmon with vegetables, cockles and “pistou” (dairy free)

Esta es una de esas recetas de salmón fáciles de preparar y que resultan deliciosas. Sabor intenso, el salmón cocido en su punto, acompañado de verduras y berberechos. Para obtener una salsa blanca sin lácteos, lo mejor es usar crema de soja. Se consigue una salsa cremosa deliciosa con esta mezcla de sabores que son el pescado, verdura y marisco.

This is one of these salmon recipes easy to prepare and with delicious result. Intense flavor, salmon cooked in point, garnished by vegetables and cockles. To obtain a white sauce without dairy the better is soybean cream. You get a delicious creamy sauce with this mixture of flavors including fish, vegetables and seafood.

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“Coeur de boeuf” tomatoes

El tomate “Coeur de boeuf” es un tomate carnoso, de rojo intenso y pocas semillas. Es uno de los tomates más gustosos y existen más de 10 variedades. Es ideal para hacer jugo de tomate o para rellenarlos, en ensalada están deliciosos. A pesar de que los que he comprado son de una variedad híbrida de la variedad antigua son mucho más gustosos que los otros tomates de invernadero que se encuentran normalmente en el comercio.
Comerlos al natural en una sencilla ensalada con un poco de “pistou”, flor de sal y aceite de oliva virgen extra son lo max!

The tomato “Coeur de boeuf” is a meaty, deep red and few seeds tomato. It is one of the tastiest tomatoes and there are more than 10 varieties of them. It is ideal for making tomato juice or to fill in with different ingredient, but simply in salads are delicious. Although those I have purchased are of a hybrid variety of the old original variety and they are much more palatable than any other greenhouse tomatoes generally sold in the market.
Eat them nature in a simple salad with a little “pistou”, a pinch of fleur de sel and some extra virgin olive oil are the max!

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Perdonad que os haya tenido tan abandonados es que estaba descansando, sí, de vacaciones que me hacían mucha falta. Tomando un poquito de sol y de viento andaluz, pura vitamina D de la buena.
Aunque he cocinado claro, han sido cosas muy sencillas así que he aprovechado para hacer fotos, algunas me parecen bonitas como estas flores de un ciruelo. Están realizadas muy temprano, a eso de las ocho de la mañana, con muy poca luz de sol. Espero que os gusten.
 

 

 

 

 

 

 

Curry of squid tagliatelli with peas

Compré un calamar grande sin limpiar, pesaba casi medio kilo. Pensando qué hacer se me ocurrió cortarlo en tiras lo más finas que pude con las cuchillos no profesionales que tengo y parecían tallarines cortos. Así que se me ocurrió preparar este plato que resultó buenísimo y quedaron los platos super brillantes gracias al pan con el que rebañamos la salsa al curry.

I bought a large squid uncleaned, it weighed about half a kilo. Thinking what could I do with, I decided to cut it into strips as thin as I could with the knives nonprofessionals I have, finally the squid strips seemed short noodles. So I cooked this dish that it was really good and the dishes finished super bright with the bread with which “cleaned” the curry sauce.

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